Иран — страна четырех сезонов, и именно по этой причине сельскохозяйственные продукты всегда доступны в этой стране. Экспорт фруктов и овощей всегда был активным на рынках Ирана. Но поскольку фрукты и овощи являются скоропортящимися продуктами, процесс экспорта, транспортировки, хранения и т.д. будет сложной и важной задачей, требующей точного управления. С момента сбора урожая фрукты и овощи попадают в холодильную цепь, а затем транспортируются специальными грузовиками, хранятся в холодильном хранилище и доставляются покупателю. Кроме того, температура является одним из наиболее важных факторов в этой цепочке, который сохраняет продукты свежими и неповрежденными.
Холодовая цепь
Холодовая цепь – это процесс регулирования температуры с момента сбора урожая до момента поставки покупателю. Он обеспечивает безопасную, регулируемую температуру среду для чувствительных предметов, таких как свежие и замороженные пищевые продукты, фармацевтические продукты, химикаты. Холодильная цепь используется только тогда, когда продукты чувствительны к температуре и портятся при воздействии низкой температуры или холода.
Холодильные цепи необходимы для перевозки скоропортящихся грузов. Цель холодильных цепей – продлить срок службы продукции и сохранить ее свойства.
Холодильные цепи требуют обученных водителей и складов для поддержания срочных решений в случае изменения температуры, а также людей, обладающих достаточными знаниями графиков и процедур для согласованной и своевременной обработки грузовых документов при прохождении складов или таможни.
Каждый скоропортящийся продукт проходит разное путешествие в холодовой цепи. Например, функция холодовой цепи пищевых продуктов отличается от функции холодовой цепи фармацевтических продуктов.
Управление холодовой цепью является очень особой и деликатной обязанностью и требует специальных знаний, различных объектов, оборудования и навыков.
Правила перевозки фруктов и овощей
- Правильный подбор фруктов и овощей (запрещено перевозить перезрелые, грязные и гнилые фрукты)
- санитарная подготовка транспортных средств
- каждый вид продукции имеет свои минимальные и максимальные температурные показатели. Необходимо внимательно им следить.
- Хорошая гигиена во время транспорта.
- Правильная упаковка
Время сбора урожая
Садоводческие и сельскохозяйственные культуры обычно собирают в два времени, один в физиологическое время созревания урожая, а другой во время коммерческого созревания.
Когда урожай на материнском растении полностью созрел и все его части, такие как плоды и семена, завершены, мы говорим о физиологическом созревании. Такие продукты, как правило, зерновые и бобовые, могут использоваться после физиологического созревания и могут выйти на целевой рынок.
Но некоторые садоводческие и сельскохозяйственные культуры собирают рано или поздно, чем их физиологическое созревания с сельскохозяйственных угодий. Эти продукты не будут обладать необходимыми качествами, если они поступят на рынок прямо в момент физиологического созревания, и рыночный спрос на них станет меньше.
Использование холодильника для хранения фруктов для второй группы более распространено, а иногда некоторые фрукты даже замораживают для поставки в другие сезоны.
Неклимактерические плоды (ананас, виноград, клубника, цитрус, перец, кабачки), которые характеризуются наличием единой точки зрелости, то есть их необходимо собирать непосредственно перед употреблением, потому что, если их собрать зелеными, они не продолжают созревать.
Климатические плоды (яблоко, груша, слива, банан, киви, помидор, персик,) характерны тем, что имеют две точки зрелости, то есть продолжают созревать после сбора урожая.
Вещи должны быть сделаны перед охлаждением фруктов
Предварительное охлаждение
Предварительное охлаждение — это быстрый отвод тепла от свежесобранных овощей, предварительное охлаждение позволяет избежать морщинистых или замороженных фруктов. Делается это с помощью предварительно охлаждаемой камеры и потока холодного воздуха в холодном складе. На этом этапе, в зависимости от вида продукта, температура окружающей среды должна быть достигнута ниже десяти градусов Цельсия. Чтобы ускорить работу предварительного охладителя, также важны тип упаковки продукта и форма макета.
Сортировка фруктов
После стадии предварительного охлаждения пришло время сортировать. Этот шаг является одним из наиболее важных шагов, которые необходимо предпринять перед охлаждением фруктов. они должны быть тщательно проверены на качество и здоровье перед замораживанием. Сортировка означает разделение высококачественных продуктов и отбор фруктов, которые в целом имеют устойчивость к низким температурам и условиям хранения в холодном складе.
Восковая эпиляция поверхности плодов
Перед тем, как вставить продукты в холодильник для хранения фруктов, одна из вещей, которую можно сделать, это воск для поверхности фруктов специальным воском. С помощью некоторых специальных масел они покрывают воском слой внешней поверхности продукта, и это фактически не только предотвратит испарение воды и увядание плодов, но и улучшит внешний вид плодов.
Для этого процесса сначала растворяют специальное масло в растворителе или эмульгаторе в виде эмульсии в воде и затем пропускают через него нужный продукт и плоды. После завершения этих этапов плоды сушат воздушным потоком и забирают лишнюю влагу.
Холодный склад
Охлаждение фруктов и овощей является очень важной частью холодильной промышленности, поскольку они являются очень скоропортящимися продуктами. Чтобы сохранить их питательную эффективность, важно иметь правильную холодильную установку.
Из-за их дыхания и метаболических изменений необходимо иметь правильное обновление воздуха внутри холодного склада.
Температура хранения в холодном складе и время хранения фруктов и овощей различны в зависимости от различных сортов фруктов и овощей. Это связано со многими причинами, такими как: предварительное охлаждение, качество фруктов и овощей, сортов фруктов и овощей, способы упаковки фруктов и овощей и т.д.
Поэтому для правильного консервирования фруктов и овощей необходимо знать и контролировать характеристики различных сортов и иметь правильную холодильную установку.
Наиболее важными факторами являются наличие низких температур, высокой относительной влажности и правильной вентиляции для достижения правильного созревания и не потери всех питательных веществ, которые обеспечивают эти продукты.
Система воздушного потока
- Он равномерно распределяет холодный воздух.
- Стерилизуйте холодный склад.
- Задерживает порчу фруктов в холодном складе.
- Устраняет бактерии в овощах и фруктах.
- Он убивает большинство микробов, которые вызывают потерю фруктов.
- Сохранение вкуса и витаминов во фруктах в течение длительного времени.
Газ-контроль атмосферы фруктов в холодильнике для хранения фруктов
Когда плоды собираются с дерева, они теряют свой источник питания. но ощипанные плоды продолжают расти и метаболизироваться, как живой организм. Когда плод входит в физиологическую фазу созревания в своей клетчатки, он имеет сложные молекулы, включая углеводные категории, органические кислоты, аминокислоты и… Когда плод собирается с дерева, он продолжает свою жизнь, основанную на разложении этих химических молекул, так что текстура и внешний вид плода меняются.
Эта операция дыхания означает разрушение сложных молекул и превращение их в, казалось бы, более простые молекулы. Во время этого процесса сложные молекулы обычно производят воду, углекислый газ и некоторую тепловую энергию. Частота дыхания у разных плодов переменчива. Но в целом можно сказать, что плоды будут иметь самую высокую частоту дыхания к тому времени, когда они достигнут физиологического созревания, и по мере их продвижения к созреванию и старению частота дыхания будет уменьшаться. Ещё нужно знать, что чем медленнее скорость дыхания плода, тем больше времени занимает процесс прохождения физиологической стадии и достижения стадии старения, и таким образом плод может храниться дольше.
Этилен (C2H4) является органическим химическим соединением, которое является одним из наиболее коммерчески производимых соединений в химической промышленности из-за его применения в сельскохозяйственной промышленности.
Когда плоды собираются с дерева, как уже говорилось выше, они продолжают дышать. результатом этой метаболической активности является распад сложных молекул на более простые молекулы. Одной из таких молекул, образующихся в процессе дыхания плодов, является молекула этилена. Молекула, которая сама по себе может играть роль катализатора метаболической активности плода. Вот почему присутствие этилена приводит к тому, что незрелые плоды созревают раньше или в процессе, который не контролируется, это испортит плоды.
рефрижераторная перевозка фруктов
Наиболее важными вещами, которые следует учитывать при рефрижераторной перевозке фруктов, являются:
- Использование рефрижераторного грузовика с правильной температурой в вагоне, который должен соблюдать надлежащую температуру на протяжении всего маршрута, чтобы температура рефрижератора контролировалась в любое время.
- Соблюдайте холодовую цепь во время разгрузки и погрузки фруктов и овощей, чтобы не вызвать тепловой удар.
- Важность циркуляции воздуха в камере, где находятся фрукты и овощи. Фрукты и овощи также нуждаются в некоторой влажности по пути, что следует учитывать при рефрижераторной перевозке фруктов и овощей.
- Сочетание различных фруктов и овощей должно быть проверено для транспортировки. В большинстве случаев владельцы грузов перевозят разные виды фруктов или овощей вместе, и эта комбинированная перевозка в рефрижераторе должна осуществляться исходя из требуемой температуры, влажности, содержания углекислого газа в продуктах и произведенного этилена.
Например, вы всегда должны перевозить баклажаны без другого скоропортящегося продукта. Но вы можете перевозить капусту, цветную капусту и сельдерей одновременно в одном грузовике.
| Фрукт | Хранение (°C) | температура | Хранение (%) | Относительная влажность | Хранение (день) |
| Яблоко | -1-4 | 90-95 | 30-180 | ||
| Абрикос | -0.5-0 | 90-95 | 7-21 | ||
| Азиатская груша | 1 | 90-95 | 150-180 | ||
| Атемойя | 13 | 85-90 | 28-42 | ||
| Авокадо | 3-13 | 85-90 | 14-56 | ||
| Бабако | 7 | 85-90 | 7-21 | ||
| Банан /плантан | 13-15 | 90-95 | 7-28 | ||
| Барбадосская вишня | 0 | 85-90 | 49-56 | ||
| Ежевика | -0.5-0 | 90-95 | 2-3 | ||
| Черная сапота | 13-15 | 85-90 | 14-21 | ||
| Черника | -0.5-0 | 90-95 | 14 | ||
| Хлебное дерево | 13-15 | 85-90 | 14-42 | ||
| Каимито | 3 | 90 | 21 | ||
| Каламондин | 9-10 | 90 | 14 | ||
| канталупа | 0-2 | 95 | 5-15 | ||
| Карамбола | 9-10 | 85-90 | 21-28 | ||
| Яблоко кешью | 0-2 | 85-90 | 35 | ||
| Чайот | 7 | 85-90 | 28-42 | ||
| Черимоя | 13 | 90-95 | 14-28 | ||
| Вишня | -1-0.5 | 90-95 | 14-21 | ||
| Цикорий | 0 | 95-100 | 14-21 | ||
| Кокос | 0-1.5 | 80-85 | 30-60 | ||
| Клюква | 2-4 | 90-95 | 60-120 | ||
| Огурец | 10-13 | 95 | 10-14 | ||
| Смородина | -0.5-0 | 90-95 | 7-28 | ||
| Сахарное яблоко | 5-7 | 85-90 | 28-42 | ||
| финики | -18-0 | 75 | 180-360 | ||
| Дуриан | 4-6 | 85-90 | 42-56 | ||
| Фейхоа | 5-10 | 90 | 14-21 | ||
| инжир | -0.5-0 | 85-90 | 7-10 | ||
| Виноград | -0.5-0 | 90-95 | 14-56 | ||
| Грейпфрут | 10-15 | 85-90 | 42-56 | ||
| гравиола | 13 | 85-90 | 7-14 | ||
| Гуава | 5-10 | 90 | 14-21 | ||
| Жаботикаба | 13-15 | 90-95 | 23 | ||
| Джекфрут | 13 | 85-90 | 14-42 | ||
| Кивано | 10-15 | 90 | 180 | ||
| Киви | -0.5-0 | 90-95 | 90-150 | ||
| Кумкват | 4 | 90-95 | 14-28 | ||
| Лимон | 10-13 | 85-90 | 30-180 | ||
| Лайм | 9-10 | 85-90 | 42-56 | ||
| Лонган | 1-2 | 90-95 | 21-35 | ||
| Мушмула | 0 | 90 | 21 | ||
| Личи | 1-2 | 90-95 | 21-35 | ||
| сапота | 13-18 | 85-95 | 14-42 | ||
| Мандарин | 4-7 | 90-95 | 14-28 | ||
| манго | 13 | 90-95 | 14-21 | ||
| Мангостан | 13 | 85-90 | 14-28 | ||
| дыня | 7-10 | 90-95 | 12-21 | ||
| Нектарин | -0.5-0 | 90-95 | 14-28 | ||
| Оливки свежие Оливки свежие | 5-10 | 85-90 | 28-42 | ||
| Оранжевый | 0-9 | 85-90 | 56-84 | ||
| Папайя | 7-13 | 85-90 | 7-21 | ||
| Маракуйя | 7-10 | 85-90 | 21-35 | ||
| персик | -0.5-0 | 90-95 | 14-28 |
Рефрижераторные погрузчики
Перевозка скоропортящихся грузов может быть сложной задачей из-за их короткого срока годности. Но с помощью рефрижераторов стало проще.
Рефрижераторные грузовики из-за перевозки скоропортящихся грузов, должны иметь определенные характеристики, такие как изоляция для предотвращения потери энергии.
Рефрижераторные грузовики имеют различные механические и дизельные системы охлаждения.
На самом деле это изолированный холодильный агрегат, который устанавливается на шасси и предназначен для поддержания температуры даже в жарких летних условиях. Для этих рефрижераторных грузовиков конденсатор является охлаждающим устройством, которое сжижает газ, охлаждая его.
Термограф
Термограф — это устройство, которое устанавливается на рефрижераторные грузовики и регистрирует температуру внутри транспортного средства.
Это устройство может использовать свои чувствительные датчики для измерения температуры окружающей среды с высокой точностью и записи ее в свою память.
Для этого устройства могут быть указаны частоты дискретизации и пределы температурной сигнализации, а затем помещены внутрь рефрижераторного грузовика.
Все образцы температуры с датой и временем записываются в память этого устройства, и в пункте назначения, подключив его к компьютеру и наблюдая за изменениями температуры, мы можем обеспечить температурное здоровье продуктов.
Контракт с водителем и приверженность термографу очень важно, так как тепловой удар может испортить фрукты. Необходимо работать с преданным и более дорогим водителем, чтобы убедиться, что он не выключил машину или не кончился бензин.
Международная перевозка свежих фруктов и овощей — очень деликатная задача. При надлежащем контроле всего процесса компания Flamingo Eurasia может гарантировать вам точную и безопасную транспортировку. Если вам нужна какая-либо консультация, пожалуйста, свяжитесь с нами!