фисташка
Королевский орех, фисташка, является одним из самых популярных и вкусных орехов в мире и за последние десятилетия превратился из роскошного ореха, который ценят только богатые, в продукт, которым пользуются все в супермаркетах. Этот ‘улыбающийся орех’ обладает фантастическим вкусом и зеленоватыми оттенками, кроме того, он обладает высокой питательной ценностью, содержит минералы, витамины, белки, жирные кислоты и т.д. Иранская фисташка — одна из самых популярных фисташек в мире. давайте узнаем больше о персидской фисташке.
история
Фисташки — один из старейших орехов в мире, известный как королевские орехи. Люди едят их уже более 9000 лет. Современный фисташковый орех был впервые отобран из диких деревьев Pistacia vera, произрастающих в Центральной Азии. Первоначальный отбор и совершенствование были впервые предприняты в эпоху Персидской империи, которая простиралась от Восточного Средиземноморья до Центральной Азии. Древние жители Персии использовали несколько орехов в десертах, арабы скопировали их, а европейцы, находившиеся под арабским контролем в Испании в средние века, в свою очередь, скопировали их. С В 1970-х годах фисташки превратились из роскошного ореха, ценимого только богатыми , в продукт, которым пользуются все в супермаркетах.
Персидские фисташки
Персидские фисташки (в иране произносится “Пестех”), благодаря своему оригинальному качеству, вкусу и максимальной питательности, очень популярны и известны во всем мире. провинция Керман в Иране является одним из лучших мест в мире для выращивания фисташек. Он обеспечивает более половины производства фисташек в Иране. Города Сирджан и Рафсанджан являются известными производителями фисташек в провинции Керман. Другие провинции, такие как Йезд, Хорасан, Фарс, Семнан, Систан и Белуджистан, Казвин, Исфахан и Кум, также хорошо известны производством фисташек.
Более высокое соотношение орехов в скорлупе: В среднем иранские фисташки имеют десятипроцентное преимущество по съедобной части ореха в скорлупе по сравнению с фисташками другого происхождения.
Разнообразие: они бывают самых разных сортов и размеров: от 18/20 орехов на унцию до 36/38.
Вкус: Иранские фисташки обладают всемирно известным вкусом, которому нет равных. Это вкусовое преимущество усиливается за счет обжарки иранских фисташек при более высоких температурах, что стало возможным благодаря более высокому содержанию ненасыщенного масла.
Обжариваемость: Благодаря более высокому содержанию ненасыщенного масла иранские фисташки могут обжариваться при температуре от 160 до 180 ° C (температура пара горячего воздуха). Хорошая обжарка придает ореху неповторимый вкус.
возможность торговли: Большое количество производителей, покупателей, экспортеров и импортеров иранских фисташек создает условия для совершенной конкуренции на рынке. В отсутствие условий совершенной конкуренции рынок может столкнуться с установлением цен и манипулированием рынком со стороны влиятельных игроков.
Явным отличием от других фисташек является их вкус. Он придает вам особый вкус, богатый минералами и витаминами. Обратитесь к этимологии, оно родом из Ирана.
6 польз персидских фисташек для здоровья
Всем ясно что для того, чтобы быть здоровым, правильное питание более всего имеет значение. Конечно натуральные и оригинальные пищевые продукты вам эффективно помогают похудить и иметь здоровое тело. Персидские фисташки являются одним из этих оригинальных пищевых продуктов.
Фисташки обладают уникальным составом питательных веществ и жирных кислот. Они являются хорошим источником ненасыщенных жирных кислот и многочисленных антиоксидантов, в том числе токоферола, каротина, лютеина, селена, флавоноидов и фитоэстрогенов. По сравнению с другими орехами, фисташки являются самым богатым источником фитостеролов.
- здоровье сердца: для здоровья сердечно-сосудистой системы и предотвращения сердечного приступа вы можете принимать фисташки, Благодаря содержанию многочисленных антиоксидантов, полезных жиров и растительных стеролов. Исследования показывают, что добавление фисташек в свой ежедневный рацион может предотвратить сердечные заболевания.
- Снижение уровня сахара в крови: если у вас диабет, добавите фисташки в свой ежедневный рацион. фисташки снижают кровяное давление, индекс массы тела и С-реактивный белок (маркер воспаления в организме).
- Профилактика рака: Антиоксиданты играют важную роль в снижении риска заболеваний, таких как рак. Фисташки содержат больше антиоксидантов, чем большинство орехов и семян.
- Потеря веса: Благодаря своей калорийности, содержанию клетчатки и белка, один из самых простых способов похудения и поддержания веса является употреблением в пищу фисташек.
- Предотвращение запоров: Клетчатка, содержащаяся в фисташках, помогает пищеварению, который следует предотвращение запоры. Клетчатка, содержащаяся в орехах, также переваривается пищевыми бактериями в вашем желудке и действует как пребиотик.
- Усвоение железа: Фисташки богаты медью — минералом, который способствует лучшему усвоению железа организмом из пищевых источников. Так что фисташка- это отличное личение для анемией.
Как иранцы используют фисташки:
Фисташки можно добавлять в различные блюда, такие как рис или салаты. Кроме того, фисташки с фруктами тоже очень вкусные и полезные. Вы также можете использовать фисташки в своем печенье, тортах, хлебе и выпечке. В большинстве случаев фисташки используются в кондитерских изделиях, приготовлении пищи, украшении тортов, конфет, мороженого и других продуктов. Фисташки являются отличной закуской и могут быть использованы в кулинарии, придавая зеленый или фиолетовый цвет различным блюдам. Листья фисташкового дерева используются в медицине.
Почему фисташки так ценны?
Одной из главных причин является фисташковые деревья. им требуется более десяти лет, чтобы начать плодоносить после посадки.
Наибольшее количество плодов, которые дерево может принести за год, составляет около 50 фунтов, и они дают этот пиковый вес только через год. Фисташковые деревья устойчивы и могут выживать в плохой почве и плохих погодных условиях при условии достаточного дренажа корней. Фисташковые деревья обычно растут в районах, где лето долгое, жаркое и сухое, а зима умеренно холодная.
Это специфическое условие ограничивает районы мира, где их можно выращивать, тремя основными местами — Турцией, Ираном и Калифорнией, что, в свою очередь, ограничивает производство, и это вторая причина, по которой они дороже других орехов.
Фисташки также должны быть очищены от кожуры и высушены, чтобы быть стабильным продуктом, и это должно быть сделано в течение 24 часов после снятия с дерева.
Сорта персидских фисташек
В целом, все коммерческие сорта иранских фисташек делятся на две категории по форме: круглые и длинные. Если отношение длины к диаметру больше 1,5, то эта разновидность классифицируется как длинная, соотношение ниже 1,5 называется круглой. В Иране выращивают четыре различных коммерческих сорта фисташек.
Круглый (Фандоги): этот вид фисташек широко и в изобилии доступен и растет в большинстве районов выращивания фисташек в Иране. Фандоги круглые и имеют самый низкий показатель формы среди четырех видов фисташек. Одной из причин их названия является сходство формы с фундуком (фандог в переводе с персидского означает фундук). Фисташки Фандоги выпускаются в следующих размерах: 28/30, 30/32 и 32/34 шт за унцию.
Джамбо (калегучи): этот сорт фисташек имеет наибольшее соотношение веса и круглую форму. Он чувствителен к климатическим колебаниям. Kaleh ghuchi выпускается в размерах 20/22, 22/24 и 24/26.
Длинный (Акбари): это новый сорт фисташек. Акбари имеет длинную форму и крупный размер ореха. Он отличается высоким урожаем и самым большим соотношением веса ядра и скорлупы. Доступные размеры: 18-20, 20-22, 22-24. Скорлупу этой фисташки легче открыть, чем у других сортов.
Длинный (Ахмад Агаи): новейший сорт фисташек, который очень популярен среди фермеров благодаря своей высокой урожайности и более короткому сроку созревания. У него также самая белая скорлупа среди четырех видов фисташек. Ахмад агаи — это фисташки длинной формы. Эта фисташка доступна в размерах 22/24, 24/26, 26/28 и 28/30.
Второй тип классификации делит иранские фисташки на фисташки с открытой и закрытой скорлупой. Открытые фисташки расколют, когда они созреют. Напротив, фисташки с закрытой скорлупой при созревании не раскалываются по шву, и их приходится раскалывать механически.
Естественно открытые фисташки называются улыбающимися орехами.
Механически открытые фисташки в основном используются для производства ядер.
Один из самых распространенных способов приготовления фисташек в Иране называется абхандан. Таким образом, они помещают фисташки с закрытой скорлупой в бассейн или специальную емкость с холодной водой (около 4 градусов). Фисташки с закрытой скорлупой останутся в холодном бассейне на несколько часов, а затем их вынут из холодной воды и поставят перед нагревателями, которые создают горячий ветер для сушки фисташек.
Скорлупа фисташек начинает раскрываться из-за шока, вызванного изменением температуры.